刀削面(外文名:Daoxiao Noodles ),是山西大同市的地方特色传统面食,为“ 中国**面条”之一 ,流行于北方。 操作过程:将 面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到 开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的 臊子、 调料食用,以 山西大同刀削面较为着名。 山西刀削面因其风味*特,**中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的 面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑 内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的 烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面,同称为 中国五大面食,享有盛誉是山西美食较具代表性的 名片之一。 山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以 山西大同的刀削面较为**,可谓“面食**”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京 炸酱面、 河南烩面、湖北 热干面、四川 担担面被誉为中国着名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味*特,**中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似 柳叶;入口外滑 内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 在山西各地的刀削面中,较**的莫过于 大同的刀削面,可称“面食 王中王”。 大同刀削面物美**,色、香、味俱全,形成了*特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。 在大同,一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的 臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方,大同刀削面不仅仅是工艺的*特,还有味道的*特,所谓在大同百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子配方,可是重金难买。这也就是为什么在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店,也许就在你家门口街摊上。