重庆烧鸡公

较先出自于重庆的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，走到一个前不着村，后不着店的地方已是饥肠辘辘，好不容易看见一家食馆，上**问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此**川渝两地。
烧鸡公具有温中益气，补精添髓，补虚益智的功效。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。
 
【营养价值】
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
 
【项目特点】
烧鸡公是重庆特色的一种江湖菜，以新鲜鸡肉为材料，经过高压锅炖煮，鲜浓入味。具有制作简单，出菜快的特点，还可搭配各类蔬菜一同涮食。深受重庆人民喜爱。
【传授内容】
1.	鸡的选择：做烧鸡公火锅较重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
2.	配菜的选择：师傅实地带领学员学习配菜的选择
3.	调料的选择：师傅带领大家了解各个调料的基础特性，相互之间的搭配。
4.	鸡肉的炒制：学员实地操作，练习鸡肉的炒制
5.	炖煮底料的制作：秘制炖煮底料的制作过程、配方。